Amo esta receta porque es como un risotto de pesto, pero acompañada con vegetales para una excelente nutrición. Puede ser sustituido por quinoa que aporta también carbohidratos y un porcentaje apreciable de proteínas de origen vegetal y es una proteína completa, es decir, tiene todos los aminoácidos esenciales.
Puede comerse fría así que es una opción para llevar al trabajo o universidad. Si la calientan en microondas no la calienten mucho por la rúgula y el kale. ⠀⠀
